臨期食品行業(yè)發(fā)展迅速，新老零售商爭(zhēng)相進(jìn)入

光盤行動(dòng)，是我國(guó)近幾年號(hào)召的反食品浪費(fèi)理念，勤儉節(jié)約也是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)。臨期食品的處理和售賣近幾年引起了消費(fèi)零售行業(yè)的極大關(guān)注。近幾年，以專門售賣臨期食品的連鎖店 好特賣，嗨特購(gòu)等，迅速進(jìn)入消費(fèi)者日常生活，并受到部分消費(fèi)者的追捧。

臨期食品零售新業(yè)態(tài)加速發(fā)展

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)近日發(fā)布的《市場(chǎng)端臨期食品經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀報(bào)告》（簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）顯示，受到投資機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者青睞的臨期食品行業(yè)專營(yíng)企業(yè)主要有兩種形式：一種是以好特賣（HotMaxx）、嗨特購(gòu)（HitGoo）為代表的折扣連鎖品牌，店鋪選址通常以人流密集的商圈店或園區(qū)店為主，消費(fèi)者以年輕白領(lǐng)為主，門店覆蓋一二線城市；一種是以小象生活為主的折扣連鎖品牌，店鋪選址以社區(qū)商鋪和商業(yè)街為主，聚焦社區(qū)消費(fèi)場(chǎng)景。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2015年-2021年，臨期食品新增企業(yè)注冊(cè)數(shù)量呈持續(xù)上升趨勢(shì)，特別是在2020年-2021年期間，新增企業(yè)注冊(cè)數(shù)量突破個(gè)位數(shù)，2021年達(dá)到68家。2020年—2021年，臨期食品行業(yè)頭部專營(yíng)店實(shí)現(xiàn)了加速發(fā)展。以臨期好特賣為例，2020年銷售額為2億元，經(jīng)過(guò)兩年快速發(fā)展，到2021年，銷售額已達(dá)16億元。2020年，好特賣門店為100余家，2021年門店數(shù)已超過(guò)400家。嗨特購(gòu)經(jīng)過(guò)一年時(shí)間發(fā)展，目前門店數(shù)也已超過(guò)200家。

從貨源看，目前臨期食品商品的供應(yīng)渠道主要包括生產(chǎn)廠商的庫(kù)存商品，代理商的庫(kù)存商品、串貨，電商平臺(tái)積壓的退貨、庫(kù)存商品，實(shí)體超市的退貨商品，以及進(jìn)口食品的庫(kù)存。報(bào)告指出，無(wú)論是哪一種供貨渠道，在供應(yīng)鏈方面都存在較大的不穩(wěn)定性。不穩(wěn)定性體現(xiàn)在有效期、貨量和定價(jià)空間上。同時(shí)，商品更新頻繁，熱門、大牌商品容易缺貨也影響著消費(fèi)體驗(yàn)。

由于供應(yīng)鏈的不穩(wěn)定性，好賣的商品周轉(zhuǎn)快，滯銷的商品堆積如山。周轉(zhuǎn)效率上的不平衡，使得門店的組貨邏輯更多取決于上游拿貨情況，而不是根據(jù)本地消費(fèi)者需求組貨，這意味著門店很難形成穩(wěn)定的用戶心智，進(jìn)而影響門店單店模型的成立。此外，在商品保持較低加價(jià)率的情況下，企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)如何獲得足夠的毛利空間是個(gè)長(zhǎng)期挑戰(zhàn)。

報(bào)告認(rèn)為，臨期折扣店未來(lái)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)、穩(wěn)定，規(guī)?；陌l(fā)展，還需要提升自身的供應(yīng)鏈穩(wěn)定性、資源整合能力，門店經(jīng)營(yíng)服務(wù)能力。誰(shuí)擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力、商品力，誰(shuí)就能夠在未來(lái)的發(fā)展中贏得一席之地。

傳統(tǒng)超市也嘗試轉(zhuǎn)型，試水臨期食品折扣店

根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的調(diào)研，《反食品浪費(fèi)法》實(shí)施后，連鎖超市、便利店企業(yè)普遍出臺(tái)了減少浪費(fèi)的舉措，一方面加強(qiáng)進(jìn)銷存管理，提升數(shù)字化及銷量預(yù)測(cè)的新技術(shù)，升級(jí)內(nèi)部效期管理系統(tǒng)，提升供應(yīng)鏈效率，減少庫(kù)存與進(jìn)貨的浪費(fèi)，另一方面從營(yíng)銷角度出發(fā)，進(jìn)行打折促銷，減少浪費(fèi)。

例如，對(duì)于臨保期商品，連鎖超市品牌大潤(rùn)發(fā)、歐尚超市的母公司高鑫零售建立了完善的管理體系。對(duì)于所有的“臨保期商品”，均在包裝上粘貼醒目的“臨保期商品”專用標(biāo)識(shí)以提醒顧客，并與出清商品區(qū)分；贈(zèng)品進(jìn)入臨期點(diǎn)時(shí)，企業(yè)也同樣粘貼“臨保期商品”專用標(biāo)識(shí)。

物美超市試水折扣店。2022年8月，物美旗下折扣店品牌“美淘”在北京市門頭溝區(qū)開(kāi)出首店，面積約為80平方米，品類包括休閑食品、日雜百貨、糧油米面及少數(shù)凍品，沒(méi)有生鮮商品。商品主要來(lái)自石景山區(qū)和門頭溝區(qū)的所有物美大賣場(chǎng)。“美淘”銷售的商品中，臨期食品占30%左右，還有物美大賣場(chǎng)的換季商品，以及銷售完不會(huì)再上貨的汰換商品。

來(lái)自盒馬的數(shù)據(jù)顯示，截至2022年9月，盒馬在全國(guó)已開(kāi)出40多家?jiàn)W萊店，在北京、武漢、西安等多個(gè)城市布局開(kāi)店。品類主要覆蓋日配、冷凍、標(biāo)品等生鮮全品類，商品來(lái)自盒馬鮮生店的訂單量備貨多余品和臨期食品，而非下架品。

不過(guò)，調(diào)研也發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)超市企業(yè)對(duì)于臨期食品及食品浪費(fèi)的數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)尚有欠缺，46.8%的超市企業(yè)沒(méi)有具體的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。
企業(yè)反映，臨期食品管理目前面臨的主要問(wèn)題為短保、時(shí)令型臨期食品在規(guī)定日期內(nèi)銷售不出去，造成浪費(fèi)；臨期食品遭遇職業(yè)索賠或消費(fèi)者惡意索賠；對(duì)不同的商品如何界定臨近保質(zhì)期，全國(guó)各地規(guī)定不一，企業(yè)缺乏統(tǒng)一的執(zhí)行依據(jù)。

對(duì)此，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)建議制定出臺(tái)系列標(biāo)準(zhǔn)，包括統(tǒng)一制定行業(yè)臨期標(biāo)準(zhǔn)、臨期商品處置標(biāo)準(zhǔn)、完善生鮮食品保鮮和質(zhì)檢的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、食品浪費(fèi)的判定量化標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)實(shí)施細(xì)則和操作指引。

對(duì)于“職業(yè)索賠人”，協(xié)會(huì)呼吁加強(qiáng)規(guī)范，例如監(jiān)管機(jī)關(guān)建立職業(yè)索賠人信用名錄，對(duì)于以謀利、敲詐勒索為目的投訴舉報(bào)，擾亂市場(chǎng)秩序，破壞企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)，濫用司法行政資源的行為不予受理，涉及犯罪的移交司法機(jī)關(guān)處理等。對(duì)于企業(yè)投入大的環(huán)節(jié)，如對(duì)食品浪費(fèi)進(jìn)行監(jiān)測(cè)、分析、評(píng)估等，推出相關(guān)補(bǔ)貼政策。

此外，政府應(yīng)牽頭培育和設(shè)置更多的食品捐贈(zèng)渠道或單位，例如臨期食品集中處理點(diǎn)，或探索政府采購(gòu)臨期商品，調(diào)配給有需求的單位及相關(guān)機(jī)構(gòu)等。