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餐飲業(yè)中小品牌開展零售業(yè)務的四大挑戰(zhàn)
在市場快速發(fā)展的背景下,餐飲業(yè)利用新技術、新工具重組“人”、“商品”、“領域”,實現(xiàn)更高效的零售,已成為該行業(yè)的主要發(fā)展趨勢。
為什么餐飲零售成為大量企業(yè)眼中的“肥肉”?零售和新零售在餐飲層面有什么區(qū)別和變化?中小品牌在零售方面會遇到哪些挑戰(zhàn)?今天的文章將為您詳細回答這些問題,讓您了解新餐飲零售的探索和演變。
1.模式挑戰(zhàn):環(huán)節(jié)繁瑣,操作困難
產(chǎn)品成為零售產(chǎn)品是一個繁瑣的過程:在上市前,需求研究、產(chǎn)品研發(fā)和測試、廣告、收集用戶反饋和銷售數(shù)據(jù)、優(yōu)化和改進產(chǎn)品。
在這一系列環(huán)節(jié)中,有很多方法和流程,這對于大型餐飲企業(yè)來說是一個繁瑣的過程,更不用說缺乏經(jīng)驗和團隊的中小品牌了。
2.資本挑戰(zhàn):成本高,投入太大
品牌零售產(chǎn)品要穩(wěn)定供應,自然要建立供應體系。這是一筆不小的開支。為了支持功夫菜的穩(wěn)定供應,西貝投資6億元建立中央廚房,進行產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和標準化。
另外,零售產(chǎn)品要想獲得銷量,肯定需要投入一定的營銷費用。這些費用疊加在一起,對于中小品牌來說并不小。
如果品牌想要布局無人零售設備,讓產(chǎn)品覆蓋更多的人,就需要巨大的資金支持。瑞星做無人零售的時候,光一臺咖啡機的成本就高達12萬。
3.競爭挑戰(zhàn):層出不窮,楚歌四面八方
即使實驗成功,中小品牌的零售產(chǎn)品也將面臨大品牌的競爭和一些跨境品牌的入侵。一個產(chǎn)品有巨大的利潤空間,競爭對手自然會攻擊它,這是餐飲市場的叢林法則之一。
4.渠道挑戰(zhàn):缺乏經(jīng)驗,操作困難
零售產(chǎn)品上市后,必須覆蓋主要渠道,擴大曝光,增加銷售,但不同渠道有相應的規(guī)則、操作步驟和操作方法。
品牌要做好不同渠道的運營,一是要有相關的經(jīng)驗和方法論支持,二是要有相關的團隊運營支持日常運營,這對于大多數(shù)中小品牌來說是很難實現(xiàn)的。