餐飲業(yè)中小品牌開展零售業(yè)務(wù)的四大挑戰(zhàn)

在市場快速發(fā)展的背景下，餐飲業(yè)利用新技術(shù)、新工具重組“人”、“商品”、“領(lǐng)域”，實現(xiàn)更高效的零售，已成為該行業(yè)的主要發(fā)展趨勢。

為什么餐飲零售成為大量企業(yè)眼中的“肥肉”？零售和新零售在餐飲層面有什么區(qū)別和變化？中小品牌在零售方面會遇到哪些挑戰(zhàn)？今天的文章將為您詳細(xì)回答這些問題，讓您了解新餐飲零售的探索和演變。

1.模式挑戰(zhàn)：環(huán)節(jié)繁瑣，操作困難

產(chǎn)品成為零售產(chǎn)品是一個繁瑣的過程：在上市前，需求研究、產(chǎn)品研發(fā)和測試、廣告、收集用戶反饋和銷售數(shù)據(jù)、優(yōu)化和改進產(chǎn)品。

在這一系列環(huán)節(jié)中，有很多方法和流程，這對于大型餐飲企業(yè)來說是一個繁瑣的過程，更不用說缺乏經(jīng)驗和團隊的中小品牌了。

2.資本挑戰(zhàn)：成本高，投入太大

品牌零售產(chǎn)品要穩(wěn)定供應(yīng)，自然要建立供應(yīng)體系。這是一筆不小的開支。為了支持功夫菜的穩(wěn)定供應(yīng)，西貝投資6億元建立中央廚房，進行產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化。

另外，零售產(chǎn)品要想獲得銷量，肯定需要投入一定的營銷費用。這些費用疊加在一起，對于中小品牌來說并不小。

如果品牌想要布局無人零售設(shè)備，讓產(chǎn)品覆蓋更多的人，就需要巨大的資金支持。瑞星做無人零售的時候，光一臺咖啡機的成本就高達(dá)12萬。

3.競爭挑戰(zhàn)：層出不窮，楚歌四面八方

即使實驗成功，中小品牌的零售產(chǎn)品也將面臨大品牌的競爭和一些跨境品牌的入侵。一個產(chǎn)品有巨大的利潤空間，競爭對手自然會攻擊它，這是餐飲市場的叢林法則之一。

4.渠道挑戰(zhàn)：缺乏經(jīng)驗，操作困難

零售產(chǎn)品上市后，必須覆蓋主要渠道，擴大曝光，增加銷售，但不同渠道有相應(yīng)的規(guī)則、操作步驟和操作方法。

品牌要做好不同渠道的運營，一是要有相關(guān)的經(jīng)驗和方法論支持，二是要有相關(guān)的團隊運營支持日常運營，這對于大多數(shù)中小品牌來說是很難實現(xiàn)的。