2、重建供應(yīng)鏈，賦能生鮮制勝
中國食品工業(yè)協(xié)會經(jīng)銷商工作委員會主任高金以“促進(jìn)農(nóng)業(yè)到食品，創(chuàng)造未來”為主題，闡述了食品消費(fèi)的五大趨勢：“一是健康功能；二是預(yù)制方便；三是區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)化；四是定制化、個(gè)性化；五是跨境創(chuàng)新。從上述發(fā)展趨勢來看，我國食品工業(yè)已全面進(jìn)入重塑過程?！彼f，“出口”決定了“入口”。未來，我們需要根據(jù)消費(fèi)和市場需求，打造加工產(chǎn)品和服務(wù)的銷售，理順種植、加工、流通等環(huán)節(jié)，建立新的價(jià)值鏈。

蜀海供應(yīng)鏈渠道事業(yè)部總經(jīng)理丁世明以“如何讓食品零售企業(yè)成為新的供應(yīng)鏈”為主題進(jìn)行了精彩的分享。他指出，目前我國產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈存在兩端分散、中間混亂、集中度低等痛點(diǎn)，但在政策紅利、消費(fèi)升級和技術(shù)發(fā)展的推動下，也存在著新的機(jī)遇。蜀海以平臺服務(wù)平臺模式，通過供應(yīng)商管理、材料采購、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、物流倉儲、系統(tǒng)控制、門店配送、數(shù)字智能系統(tǒng)八大優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)上下游鏈條。未來，供應(yīng)鏈模式的創(chuàng)新將圍繞共享、共同創(chuàng)造和共生三個(gè)概念展開。

零售圈新鮮食品研究中心主任唐功曼以“危機(jī)零售新鮮食品未來之路”為主題分享。在談到如何突破新鮮食品類別時(shí)，唐功曼指出了以下機(jī)會點(diǎn)。首先，3R食品將成為一個(gè)戰(zhàn)略類別；其次，更多的品種可以通過深加工創(chuàng)造高毛利。未來，獲得環(huán)境的人將獲得品牌，質(zhì)量就是地位，獲得烘焙的人將獲得新的，這意味著消費(fèi)群體；獲得蔬菜的人將獲得流量和流量的連帶率；獲得肉類的人將獲得粘性和粘性；獲得水果的人將獲得顧客訂單，前提是美味；獲得干貨的人將獲得利潤，獲得高利潤的人將獲得更換率；

中國供銷集團(tuán)云倉庫數(shù)字物流項(xiàng)目負(fù)責(zé)人顧春國以“如何構(gòu)建3S4B2C模式供應(yīng)鏈”為主題，分享了他對新興供應(yīng)鏈模型的深入理解。顧春國指出，3S4B2C模型有三個(gè)特點(diǎn)。首先，中國需要一個(gè)底盤供應(yīng)鏈；第二，連鎖趨勢推動供應(yīng)鏈從單一供應(yīng)商向多個(gè)供應(yīng)商的轉(zhuǎn)變；第三，供應(yīng)鏈對運(yùn)營和管理的要求越來越高。為了實(shí)現(xiàn)3S4B2C模式，首先劃分主要業(yè)務(wù)所涉及的節(jié)點(diǎn)和所需的功能，看看供應(yīng)鏈匹配程度。其次，從業(yè)務(wù)活動到功能需求，加強(qiáng)與外部的合作。

錢阿姨集團(tuán)營銷中心負(fù)責(zé)人姚毅以“數(shù)字營銷下人貨場建設(shè)”為主題，分享了錢阿姨在營銷層面的一系列探索。她說，在后疫情時(shí)代，人們主要是食物，與一日三餐相關(guān)的類別和行業(yè)是疫情后恢復(fù)最快的。目前，消費(fèi)者非常理性，希望以同樣的價(jià)格購買更好的商品。此外，在核心消費(fèi)群體中，80年代和90年代以后的用戶對質(zhì)量有更高的要求。圍繞上述需求，錢阿姨以用戶為中心研究需求，嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量，確保其具有競爭優(yōu)勢，使人們沒有我，人們有我的優(yōu)勢。

畢馬威咨詢總監(jiān)王晨以“轉(zhuǎn)型突破：零售數(shù)字賦能”為主題，分享了企業(yè)做好數(shù)字化管理的必要性。他認(rèn)為，數(shù)據(jù)治理布局越早越好。不是業(yè)務(wù)發(fā)展到一定階段才開始探索，而是要從一開始就做好規(guī)劃，幫助企業(yè)在后續(xù)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型中得到很好的支持。

西域美農(nóng)創(chuàng)始人李春旺以“新鮮互聯(lián)網(wǎng)引爆方法”為主題發(fā)表精彩演講。談到零售業(yè)的現(xiàn)狀，李春旺指出，線下和線下渠道的“內(nèi)卷”也同樣嚴(yán)重。在此基礎(chǔ)上，質(zhì)量尤為重要。西域美農(nóng)希望為消費(fèi)者提供終極體驗(yàn)，因?yàn)槠放坪唾|(zhì)量高于生活和一切。最后，他提醒所有從業(yè)者不要只做一次性交易。線下商店更容易縮短距離，建立私人游泳池。他們必須牢牢掌握自己的客戶。

3、圓桌對話：“再”定義新鮮食品在零售業(yè)的“地位”
近年來，隨著國家政策和消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)能力的不斷提高，新鮮零售市場規(guī)模穩(wěn)步增長，預(yù)計(jì)2023年中國新鮮零售市場規(guī)模將達(dá)到8000多億元。新鮮食品在零售業(yè)中的地位是什么？帶著這樣的問題，零售新鮮研究中心主任唐功曼與零售聯(lián)合創(chuàng)始人張勝斌、陜西新絲綢之路電子商務(wù)研究所所長董志、第三類零售作者連杰、超市幫創(chuàng)始人吳俊生進(jìn)行了精彩的對話。

《超市幫》創(chuàng)始人吳俊生認(rèn)為，未來食品生鮮百貨公司的比例應(yīng)從產(chǎn)品、加工能力、自制能力三類重新定義。此外，調(diào)味副食品的經(jīng)營方向應(yīng)與新鮮食品類別相匹配。未來，超市經(jīng)營必須轉(zhuǎn)型。首先，它將打亂現(xiàn)有的能源類別，成為一家大型的集合商店。第二，我們應(yīng)該成為一家中型商店。新鮮食品的類別也是如此。未來如何建立管理模式，如何精細(xì)管理是一個(gè)需要考慮的問題。簡單的模仿不會成為主流，而是要學(xué)會培養(yǎng)忠實(shí)的客戶。

陜西新絲綢之路電子商務(wù)研究所所長董志分享了制作新鮮熱門產(chǎn)品的經(jīng)驗(yàn)。他指出，對于任何企業(yè)來說，如果一個(gè)產(chǎn)品想要成為一個(gè)熱門產(chǎn)品，首先要考慮產(chǎn)品的屬性，以及如何突破時(shí)間和空間的限制。社會時(shí)代規(guī)劃熱門產(chǎn)品的基本模式是“一個(gè)中心，兩個(gè)基本點(diǎn)”。一個(gè)中心是高活躍的粉絲，兩個(gè)基本點(diǎn)之一是興趣，另一個(gè)是信任，兩者的結(jié)合可以成功。新鮮電子商務(wù)的普及率很強(qiáng)，因?yàn)槊總€(gè)人都需要它，而且具有快速移動的屬性。雖然初始階段受到存儲和物流的限制，但仍有社區(qū)團(tuán)體購買和直播商品的發(fā)展機(jī)會。

零售業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人張勝斌表示，新鮮食品預(yù)制食品是食品工業(yè)的第二產(chǎn)業(yè)，完美地將新鮮食品與第一產(chǎn)業(yè)聯(lián)系起來，以零售業(yè)為第三產(chǎn)業(yè)。為了提高農(nóng)副產(chǎn)品的附加值，必須降低產(chǎn)品轉(zhuǎn)換、二次加工和產(chǎn)品輸出過程中的成本，提高效率。

《第三種零售》的作者連杰指出，未來五年新鮮零售不會有重大突破，效率不會提高，成本不會下降。此外，上游鏈非常分散，從業(yè)者很難從90分提高到100分。在零售轉(zhuǎn)型期的特殊節(jié)點(diǎn)，我們應(yīng)該關(guān)注哪些類別通過技術(shù)革命提高了效率和成本。最后，我們必須從零售的角度來看待新鮮食品，而不是從新鮮食品的角度來看待零售。

關(guān)注零售軌道，了解行業(yè)趨勢。到目前為止，中國零售圈會議和2023年新鮮零售峰會論壇已經(jīng)圓滿結(jié)束。未來，隨著大數(shù)據(jù)云計(jì)算、區(qū)塊鏈、人工智能等現(xiàn)代信息技術(shù)的快速發(fā)展，新零售模式的創(chuàng)新將進(jìn)入快車道。此外，消費(fèi)市場多樣化、質(zhì)量和個(gè)性化的趨勢對新供應(yīng)鏈的建設(shè)提出了更高的要求。