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疫情后,餐飲新零售火起來的三個重要原因

餐飲新零售在疫情后火了起來,有幾個重要原因,疫情后收入緊縮;預(yù)制菜品送貨上門;冷凍技術(shù)的加強(qiáng)。必須從企業(yè)、消費(fèi)、技術(shù)、模式四個角度進(jìn)行分析。


1.企業(yè)視角:收入緊縮,在零售業(yè)務(wù)中尋找增量

疫情之下,大量餐飲品牌收入緊,急于尋找新的增長點(diǎn)時,他們專注于零售業(yè)務(wù)。各品牌都加大了馬力,投資資金,搞R&D,拼命做零售業(yè)務(wù)。
以海底撈為例,從2019年開始,海底撈對新零售業(yè)務(wù)的投入逐漸增加。根據(jù)2021年的財務(wù)報告,新零售產(chǎn)品的收入同比增長63.2%,增速非常明顯。
此前,2017年,海底撈新零售收入僅為3000萬元,2021年已達(dá)6.87億元,顯然已成為品牌的新增長曲線。


2.消費(fèi)角度:“無聊”尋找“樂趣”,需求加持零售業(yè)

在“烹飪”中尋找樂趣。疫情之下,大家都呆在家里,開始重新“掌廚”,以便更好地度過業(yè)余時間,但又怕操作麻煩,制作繁瑣,油煙味重。
看到“商機(jī)”的餐飲品牌迅速將菜品做成易于操作、省時、零售的預(yù)制菜品,深受廣大消費(fèi)者的歡迎。

在購物和娛樂中尋找樂趣。疫情期間,消費(fèi)者的大量注意力也轉(zhuǎn)向了娛樂和購物。觀看直播平臺,曝光餐飲零售產(chǎn)品;瀏覽電子商務(wù)平臺,讓餐飲零售產(chǎn)品銷量飆升。


3.技術(shù)角度:技術(shù)突破性發(fā)展,預(yù)制菜品普及

預(yù)制蔬菜的概念已經(jīng)存在很長時間了,一些企業(yè)已經(jīng)將其商業(yè)化。但長期以來,“預(yù)制蔬菜”并沒有爆發(fā)式增長,直到疫情過后才開始爆發(fā)。除了“天時人和”,“地理位置”也是關(guān)鍵,這就是冷凍技術(shù)的突破。

隨著冷凍技術(shù)的突破,難以長期儲存的菜肴儲存時間變長,許多菜肴即使解凍也能保持新鮮的口感。技術(shù)突破使預(yù)制蔬菜流行起來,豐富零售產(chǎn)品。
模式角度:模式成熟,品牌探索零售信心增強(qiáng),

成熟的零售模式分為三個方面:渠道多樣、物流穩(wěn)定、技術(shù)成熟。渠道多樣、物流穩(wěn)定、技術(shù)成熟降低了零售參與門檻,增加了無數(shù)餐飲人探索的信心和難度。


渠道多樣。近年來,隨著新零售業(yè)的發(fā)展,零售可供選擇的渠道非常豐富。搞直播,可以選擇抖音和Aautorapper;玩電商,可以選擇淘寶、JD.COM、拼多多;布(布局)口碑,可以選擇公眾評論和小紅書。
物流穩(wěn)定。有銷售渠道和相應(yīng)的產(chǎn)品,必然會配備相應(yīng)的物流系統(tǒng)。市場已經(jīng)提供了解決方案,產(chǎn)品運(yùn)輸可以選擇童淵和順豐快遞;菜鳥站和指定商店暫存物流。
技術(shù)成熟。大數(shù)據(jù)、無人技術(shù)和支付系統(tǒng)為餐飲零售業(yè)建立了基礎(chǔ)設(shè)施。大數(shù)據(jù)可以優(yōu)化產(chǎn)品選擇,降低運(yùn)營和管理成本,提高產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率;無人技術(shù)可以提高運(yùn)輸效率,實(shí)現(xiàn)無接觸配送;支付系統(tǒng)可以靈活支付,促進(jìn)現(xiàn)金流。