全國首家零售管理碩士 | 國內(nèi)學(xué)習(xí) 國際證書 |
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在職學(xué)習(xí) | 無需統(tǒng)考 |
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疫情后,餐飲新零售火起來的三個重要原因
餐飲新零售在疫情后火了起來,有幾個重要原因,疫情后收入緊縮;預(yù)制菜品送貨上門;冷凍技術(shù)的加強。必須從企業(yè)、消費、技術(shù)、模式四個角度進行分析。
1.企業(yè)視角:收入緊縮,在零售業(yè)務(wù)中尋找增量
疫情之下,大量餐飲品牌收入緊縮,急于尋找新的增長點時,他們專注于零售業(yè)務(wù)。各品牌都加大了馬力,投資資金,搞R&D,拼命做零售業(yè)務(wù)。以海底撈為例,從2019年開始,海底撈對新零售業(yè)務(wù)的投入逐漸增加。根據(jù)2021年的財務(wù)報告,新零售產(chǎn)品的收入同比增長63.2%,增速非常明顯。
此前,2017年,海底撈新零售收入僅為3000萬元,2021年已達6.87億元,顯然已成為品牌的新增長曲線。
2.消費角度:“無聊”尋找“樂趣”,需求加持零售業(yè)
在“烹飪”中尋找樂趣。疫情之下,大家都呆在家里,開始重新“掌廚”,以便更好地度過業(yè)余時間,但又怕操作麻煩,制作繁瑣,油煙味重。看到“商機”的餐飲品牌迅速將菜品做成易于操作、省時、零售的預(yù)制菜品,深受廣大消費者的歡迎。
在購物和娛樂中尋找樂趣。疫情期間,消費者的大量注意力也轉(zhuǎn)向了娛樂和購物。觀看直播平臺,曝光餐飲零售產(chǎn)品;瀏覽電子商務(wù)平臺,讓餐飲零售產(chǎn)品銷量飆升。
3.技術(shù)角度:技術(shù)突破性發(fā)展,預(yù)制菜品普及
預(yù)制蔬菜的概念已經(jīng)存在很長時間了,一些企業(yè)已經(jīng)將其商業(yè)化。但長期以來,“預(yù)制蔬菜”并沒有爆發(fā)式增長,直到疫情過后才開始爆發(fā)。除了“天時人和”,“地理位置”也是關(guān)鍵,這就是冷凍技術(shù)的突破。
隨著冷凍技術(shù)的突破,難以長期儲存的菜肴儲存時間變長,許多菜肴即使解凍也能保持新鮮的口感。技術(shù)突破使預(yù)制蔬菜流行起來,豐富零售產(chǎn)品。模式角度:模式成熟,品牌探索零售信心增強,
成熟的零售模式分為三個方面:渠道多樣、物流穩(wěn)定、技術(shù)成熟。渠道多樣、物流穩(wěn)定、技術(shù)成熟降低了零售參與門檻,增加了無數(shù)餐飲人探索的信心和難度。
物流穩(wěn)定。有銷售渠道和相應(yīng)的產(chǎn)品,必然會配備相應(yīng)的物流系統(tǒng)。市場已經(jīng)提供了解決方案,產(chǎn)品運輸可以選擇童淵和順豐快遞;菜鳥站和指定商店暫存物流。
技術(shù)成熟。大數(shù)據(jù)、無人技術(shù)和支付系統(tǒng)為餐飲零售業(yè)建立了基礎(chǔ)設(shè)施。大數(shù)據(jù)可以優(yōu)化產(chǎn)品選擇,降低運營和管理成本,提高產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率;無人技術(shù)可以提高運輸效率,實現(xiàn)無接觸配送;支付系統(tǒng)可以靈活支付,促進現(xiàn)金流。