疫情后，餐飲新零售火起來的三個重要原因

餐飲新零售在疫情后火了起來，有幾個重要原因，疫情后收入緊縮；預(yù)制菜品送貨上門；冷凍技術(shù)的加強。必須從企業(yè)、消費、技術(shù)、模式四個角度進行分析。

1.企業(yè)視角：收入緊縮，在零售業(yè)務(wù)中尋找增量

疫情之下，大量餐飲品牌收入緊縮，急于尋找新的增長點時，他們專注于零售業(yè)務(wù)。各品牌都加大了馬力，投資資金，搞R&D，拼命做零售業(yè)務(wù)。
以海底撈為例，從2019年開始，海底撈對新零售業(yè)務(wù)的投入逐漸增加。根據(jù)2021年的財務(wù)報告，新零售產(chǎn)品的收入同比增長63.2%，增速非常明顯。
此前，2017年，海底撈新零售收入僅為3000萬元，2021年已達6.87億元，顯然已成為品牌的新增長曲線。

2.消費角度：“無聊”尋找“樂趣”，需求加持零售業(yè)

在“烹飪”中尋找樂趣。疫情之下，大家都呆在家里，開始重新“掌廚”，以便更好地度過業(yè)余時間，但又怕操作麻煩，制作繁瑣，油煙味重。
看到“商機”的餐飲品牌迅速將菜品做成易于操作、省時、零售的預(yù)制菜品，深受廣大消費者的歡迎。

在購物和娛樂中尋找樂趣。疫情期間，消費者的大量注意力也轉(zhuǎn)向了娛樂和購物。觀看直播平臺，曝光餐飲零售產(chǎn)品；瀏覽電子商務(wù)平臺，讓餐飲零售產(chǎn)品銷量飆升。

3.技術(shù)角度：技術(shù)突破性發(fā)展，預(yù)制菜品普及

預(yù)制蔬菜的概念已經(jīng)存在很長時間了，一些企業(yè)已經(jīng)將其商業(yè)化。但長期以來，“預(yù)制蔬菜”并沒有爆發(fā)式增長，直到疫情過后才開始爆發(fā)。除了“天時人和”，“地理位置”也是關(guān)鍵，這就是冷凍技術(shù)的突破。

隨著冷凍技術(shù)的突破，難以長期儲存的菜肴儲存時間變長，許多菜肴即使解凍也能保持新鮮的口感。技術(shù)突破使預(yù)制蔬菜流行起來，豐富零售產(chǎn)品。
模式角度：模式成熟，品牌探索零售信心增強，

成熟的零售模式分為三個方面:渠道多樣、物流穩(wěn)定、技術(shù)成熟。渠道多樣、物流穩(wěn)定、技術(shù)成熟降低了零售參與門檻，增加了無數(shù)餐飲人探索的信心和難度。

渠道多樣。近年來，隨著新零售業(yè)的發(fā)展，零售可供選擇的渠道非常豐富。搞直播，可以選擇抖音和Aautorapper；玩電商，可以選擇淘寶、JD.COM、拼多多；布(布局)口碑，可以選擇公眾評論和小紅書。
物流穩(wěn)定。有銷售渠道和相應(yīng)的產(chǎn)品，必然會配備相應(yīng)的物流系統(tǒng)。市場已經(jīng)提供了解決方案，產(chǎn)品運輸可以選擇童淵和順豐快遞；菜鳥站和指定商店暫存物流。
技術(shù)成熟。大數(shù)據(jù)、無人技術(shù)和支付系統(tǒng)為餐飲零售業(yè)建立了基礎(chǔ)設(shè)施。大數(shù)據(jù)可以優(yōu)化產(chǎn)品選擇，降低運營和管理成本，提高產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率；無人技術(shù)可以提高運輸效率，實現(xiàn)無接觸配送；支付系統(tǒng)可以靈活支付，促進現(xiàn)金流。