課程優(yōu)勢(shì)與特色
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餐飲新零售在疫情后的一些品類探索
將高銷量的咖啡零售化。瑞幸最具銷量的咖啡是生椰系列，其便以此開發(fā)出了瑞幸生椰漿系列，價(jià)格和份量分別設(shè)置成44.9元的6盒裝和79元的12盒裝。 這款產(chǎn)品的銷量在瑞幸APP中排名靠前，還被消費(fèi)者調(diào)侃：“神還原生椰拿鐵”。 將咖啡開發(fā)成即溶咖啡。即溶咖啡是將烘焙的咖啡豆中有效的成分提取出來變成咖啡粉，可直接用水沖調(diào)的咖啡。 許多咖啡品牌都將主打產(chǎn)品開發(fā)成了速溶咖啡，如瑞幸的元?dú)庀盗屑慈芸Х取L(fēng)味漫游系列即溶咖啡；星巴克的家享速溶咖啡粉。 利用品牌影響力賣周邊產(chǎn)品。如星巴克推出的星杯系列；瑞幸推出的馬克杯、保溫杯、隨行杯和咖啡杯。 除了賣杯子，還可以銷售咖啡相關(guān)的器械，如瑞幸售賣的“心想膠囊的咖啡機(jī)”和咖啡手沖壺。 要注意的是，咖啡品牌要賣周邊，一定要“圈養(yǎng)”足夠的忠實(shí)粉絲，有粉絲基礎(chǔ)，周邊產(chǎn)品才有人買單。 此外，還要有長(zhǎng)期合作提供周邊產(chǎn)品生產(chǎn)的供應(yīng)商，確保周邊產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)，否則很難實(shí)現(xiàn)盈利。
根據(jù)零售場(chǎng)景將茶飲改成瓶裝飲料。如喜茶將店鋪銷量靠前的茶飲，設(shè)計(jì)和包裝成了各種口味的瓶裝飲料，在淘寶、天貓和各線下超市同步銷售。 根據(jù)泡茶+送禮的場(chǎng)景將茶制成茶包。如喜茶靈感一周的茶禮盒，設(shè)置了綠研、嫣紅、金玉、桂花綠、茶金玉鳳、知秋、四季春7款口味的茶包。再如奈雪的袋包茶，設(shè)置了葡萄、蜜桃、烏龍、水果茶等5款口味的茶包。
將產(chǎn)品做成半成品。在電商平臺(tái)上，有些商家將各種肉類開發(fā)成燒烤半成品，采用真空包裝，防止配送時(shí)時(shí)壞掉。 售賣燒烤調(diào)料和烤架。一些消費(fèi)者愛吃燒烤，可就是烤不出好的味道，所以一些精明的創(chuàng)業(yè)者針對(duì)該需求，研發(fā)出了孜然粉、辣椒粉、咖喱飯等燒烤過程所需的各種撒料和蘸料。 此外，有些消費(fèi)者喜歡帶家人和朋友外出去烤，可缺燒烤架，一些品牌店便推出了各種符合外出場(chǎng)景的燒烤架。
原料逐一拆開，將產(chǎn)品變成料包和半成品。一家叫劉一泡的品牌，就將羊肉泡饃的原料拆分成泡饃、湯（水和調(diào)料）和羊肉，之后效仿方便面制作工藝，將饃和牛羊肉做成可保存半成品、將湯料做成了料包。搞定這些后，再將其封存真空袋中，在淘寶上銷售。 不僅羊肉泡饃，一些重慶小面也效仿這一方法，進(jìn)行了“零售化升級(jí)”。特色小吃在升級(jí)成零售產(chǎn)品時(shí)，這個(gè)思路是可借鑒的。
火鍋底料“零售化”。將火鍋底料的味道單獨(dú)提取出去，變成料包。如海底撈針對(duì)大眾喜歡的火鍋口味，推出了番茄、清湯、牛油、麻辣、三鮮5種經(jīng)典口味的火鍋底料，以便消費(fèi)者在家吃到海底撈口味的火鍋。 火鍋口味產(chǎn)品化。將火鍋口味延伸到其他品類。如海底撈將火鍋口味融入到了酸辣粉上，推出了牛肚、什錦粉、牛肉粉三款不同口味的酸辣粉。
餐飲新零售在疫情后的一些品類探索
1.咖啡的零售化
2.茶飲的零售化
3.燒烤的零售化
4.小吃的零售化
5.火鍋的零售化
火鍋產(chǎn)品外賣化。針對(duì)外賣場(chǎng)景開發(fā)火鍋產(chǎn)品。如小龍坎，針對(duì)外賣場(chǎng)景，再借鑒自熱鍋的模式，推出了帶有小龍坎火鍋味道的自熱小火鍋系列。
來源：紅餐
